Choiera
Choléra
Small risk of cholera transmission by food imports WHO has no documented evidence of a cholera out break occurring as a result of the importation of food across international borders. • Dried, acid and pickledfoods, fin itjuices: cholera organisms are sensitive to drying and to aridity (pH <4.5), therefore these foods and juices are unlikely to cause infection. • Coffee, cereals: as for dried foods above. • Frozen foods: freezing below-20 °C will reduce, but may not completely eliminate cholera organisms from food. • Canned foods: canned foods produced according to the relevant Codex standard1are free of cholera organisms even if the raw product was contamined. • Irradiated foods: irradiated foods produced according to the relevant Codex standard2 and which have received a dose of at least lkGy are free of cholera organisms even if the raw product was contaminated. • Fresh seafood: sea food from shallow coastal waters (such as prawns and shellfish) may be contaminated. It should be properly cooked as shown below. Deep sea fish are unlikely ra have been infected in their habitat, but could become contaminated during subsequent handling. • Fresh vegetables and fruit: these may be surface contaminated and may remain so up to a maximum of 10 days. • Anim alfeeds, since there is no known reservoir of cholera in poultry or livestock, animal feeds, and in particular dried fish meal, do not pose a risk of transmission.
Faible risque de transmission du choléra par des aliments importés L'OMS ria jamais eu connaissance d'aucun cas confirmé d'épi démie de choléra provoquée par des aliments importés.
• Aliments secs, acides ou mâtinés, jus de fruits’ , le germe du choléra étant sensible à la dessication et à l'aridité (pH <4,5), ces aliments et ces jus ne risquent guère de transmettre la maladie. • Café, céréales: même remarque que ci-dessus en ce qui concerne les aliments secs. ‘ . . . • Aliments congelés: la congélation au-dessous de -20 °C réduit le nombre des germes du choléra dans les aliments mais ne les élimine pas complètement. • Aliments en conserve, les conserves préparées conformément aux nonnes pertinentes du Codex1sont exemptes de germes du choléra même si dies ont été frites à partir de denrées contaminées. • Aliments irradiés: les aliments irradiés conformément aux normes pertinentes du Codex2et ayant reçu une dose d'au moins lkGy sont exempts de germes du choléra même s'ils ont été préparés à partir de denrées contaminées. • Poissonsetfm tsde merfrais: les poissons et fruits de mer (tels que crevettes et crustacés) provenant des eaux littorales peu profondes peuvent être contaminés. Us doivent donc être bien cuits (voir ci dessous). Pour ce qui est des poissons pêchés en haute mer, le risque d'infection dans leur habitat est faible, mais ils peuvent être contaminés au cours de manipulations ultérieures. • Fruits et légumes frais: ils peuvent être contaminés en surface et peuvent le rester jusqu'à 10 jours au maximum. • Aliments pourammaux: étant donné qu'il n'existe pas deréservoir connu du choléra chez la volaille ou le bétail servant à l'alimentation, les aliments pour animaux et particulièrement la farine de poisson séchéene devraient pas créer de risque de transmission de l'infection. * Code d*usages international recommandé eu matière d'hygiène pour les aliments peu aades et les ahmenre peu arides acidifiés en conserve, Codex Ahmeruarius Vol G, FAO/OMS 1983, 3 Norme générale Codex pour les aliments irradiés et code d'usages international rerammand r p»nr l'exploitation des installations de traitement des aliments par irradiation, Codex Ahmentanus Vol XV, FAO/OMS 1984.
1 RerftmmfnrirH r y i » nf P«>r^ir-ofr>r Tjw-AgH anA AnHififH Low>Aad ranngd Food, Codex Ahmentanus Vol. G, FAO/WHO 1983. 1 Codex General Standard for Irradiated Foods, apd Recommended International Code of Practice for the Operation nf F^Hiannn Finîmes used fbr the Treatment of Foods, Codex AhmeruanusVol. XV, FAO/WHO 1984.
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WEEKLY EHDEIIIOUIGICALRECORD, Jfak S , 22 FEBRUARY 1991 » RELEVE EPIDElUÛLOGiÛUE HEBDOMADAIRE, N -8 , K FÉYR1EB1951
Cholera transmission through food can be eliminated by thorough cooking (core temperature 70 “ Q , and by pre vention of contamination of cooked foods by contact with raw foods or infected food handlers. Refrigeration prevents multiplication of the cholera organism but may prolong its survival. Fruit from which the peel can be removed should also be safe.
Le risque de transmission du cholera par les alimenta peut être éliminé si les aliments sont hien cuits (température à cœur 70 °C) et s'ils sont protégés de toute contamination par des aliments crus ou des manipulateurs porteurs de l'infection. La réfrigération empêche la multiplication des germes du choléra mais peut prolon ger leur survie. Les fruits pouvant être pelés ne devraient pas pré senter de risques.
Im p o rtan t Note: If national authorities are concerned about the importation of any product, they are urged to consult with the World Health Organization, Food Safety unit, 1211 Geneva 27, Switzerland, or with the Pan American Health Organization, Program Coordinator, HST, 525 Twenty-Third Street, N.W., Washington, D.C. 20037-2897, United States of America (Fax (202) 223-5971).
N ote im portante: Il est vivement recommandé aux autorités nationales qui auraient des doutes au sujet de l'importation d'un produit donné de consulter l'Organisation mondiale de la Santé, unité de la Sécurité alimentaire, 1211 Genève 27, Suisse, ou l'Organisation panaméricaine de la Santé, Program Coordinator, HST, 525 Twenty-Third Street, N.W. Washington, D.C. 20037-2897, Etats-Unis d'Amérique (Fax (202) 223-5971).