La inocuidad de los alimentos, un asunto de todos en los mercados tradicionales de alimentos

Los mercados de alimentos (tradicionales, informales y de productores) son una importante fuente de alimentos nutritivos y culturalmente adecuados que contribuyen a la seguridad alimentaria de millones de personas en todo el mundo. Cumplen una función social fundamental al ser lugares donde la gente compra sus alimentos y se reúne con otras personas. Además, constituyen una fuente de ingresos para la comunidad y atraen a los turistas. Los mercados de alimentos deberían asegurarse de que todos los alimentos que se venden a los consumidores sean inocuos. La existencia de un reglamento e inspección adecuados y su oportuna aplicación desempeñan en los mercados tradicionales un papel importante en la prevención y el control de las enfermedades transmitidas por los alimentos y las zoonosis, lo que mejora la salud y la seguridad alimentaria y, además, fortalece la economía. Los mercados son un lugar perfecto para la promoción de la salud, para compartir información sobre la inocuidad de los alimentos y la salud de la comunidad y para informar a los consumidores sobre los brotes epidémicos. La inocuidad de los alimentos, un asunto de todos en los mercados tradicionales de alimentos La importancia de la inocuidad de los alimentos COMO VENDEDOR Proteja a sus clientes lavando y desinfectando todas las superficies que se utilizan para la preparación de alimentos y mantenga una higiene de manos adecuada. Lávese con agua limpia o desinféctese las manos entre la manipulación de dinero y la manipulación de alimentos. Separe los alimentos crudos de origen animal de las demás zonas, especialmente de aquellas en las que se venden al público alimentos listos para el consumo. Proteja los puestos del mercado y los alimentos de peligros ambientales. Si vende alimentos listos para el consumo, cocínelos por completo (a 70° C durante al menos 2 minutos) y manténgalos a una temperatura adecuada (los alimentos destinados a su venta en caliente deberían mantenerse a una temperatura superior a los 60° C y los destinados a la venta en frío deben refrigerarse por debajo de los 5° C). Al mantener las temperaturas por debajo de 5° C y por encima de 60° C, se ralentiza o detiene el crecimiento de los microorganismos. Promueva y ponga en práctica el Manual de la OMS sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos. COMO AUTORIDAD DEL MERCADO Y GOBIERNO Infraestructura Asegúrese de que el mercado cuente con toda la infraestructura necesaria: acceso a suficiente agua potable, higiene adecuada e instalaciones para lavarse las manos. Asegúrese de que todos los residuos se retiren regularmente del mercado. Asegúrese de que se apliquen buenas prácticas de higiene en los lugares donde se comercializan o sacrifican animales y de que estas actividades estén separadas del resto de actividades que se realizan en el mercado. Aplique supervisión veterinaria al sacrificio de animales vivos. Separe las zonas en las que se manipulan animales o productos animales crudos del resto de zonas, especialmente de aquellas en las que se venden alimentos listos para el consumo. Evalúe los riesgos relacionados con la venta de animales silvestres vivos con fines alimentarios para prevenir la aparición de nuevas enfermedades. Formación y capacitación Asegúrese de que todos los vendedores tengan competencias y conocimientos en materia de manipulación de alimentos y cumplan con los programas de gestión de la inocuidad de los alimentos, entre otros, con las buenas prácticas de higiene. Invierta en capacitar a los vendedores para garantizar una manipulación inocua de los alimentos y trasmitir conocimientos a los consumidores en materia de inocuidad de los alimentos. Supervisión Haga cumplir los reglamentos y realice inspecciones. Comunicación Difunda mensajes de comunicación sobre riesgos, especialmente durante los brotes. Promueva el Manual de la OMS sobre las cinco claves para la inocuidad de los alimentos entre los vendedores y los consumidores. La inocuidad de los alimentos, un asunto de todos en los mercados tradicionales de alimentos PARA LOS VENDEDORES Mayor acceso al mercado y más posibilidades de ingresos. Confianza del consumidor, lo que genera más ventas. Reducción de los costes gracias a un menor desperdicio de alimentos. PARA LOS CONSUMIDORES Acceso a alimentos inocuos y nutritivos. Un entorno seguro y sano para sus compras. Mejor estado de salud y nutrición. ¿Qué beneficios aporta la inocuidad de los alimentos? Cómo mejorar la inocuidad de los alimentos El Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos (7 de junio), invite a un conferenciante o a un empresario que tenga una historia que contar sobre los riesgos asociados a los alimentos no inocuos o sobre los beneficios de los alimentos inocuos, con el fin de contribuir a generar y mantener una cultura de inocuidad de los alimentos en el lugar de trabajo. Algunos derechos reservados. Esta obra está disponible bajo una licencia CC BY-NC-SA 3.0 IGO © FAO y OMS, 2022 CC0040ES/1/06.22 WHO/HEP/NFS/AFS/2022.6