Acrylamide in food = L’acrylamide dans les aliments

Acrylamide in food Following the announcement on 24 April 2002 by the Swedish National Food Administration that acrylamide, a known carcinogen in animal tests, had been found in elevated levels in starch-containing foods cooked at high temperatures, such as potato products and bread, WHO is organizing on 25-27 June 2002 in cooperation with FAO an expert consultation to determine the full extent of the public health risk from acrylamide in food. Previous concerns 166

L’acrylamide dans les aliments Après l’annonce faite le 24 avril 2002 par l’autorité nationale suédoise chargée de l’alimentation selon laquelle on a observé la présence à des niveaux élevés d’acrylamide, connu comme cancérogène chez les animaux de laboratoire, dans les aliments contenant des féculents cuits à haute température tels que les produits à base de pomme de terre et le pain, l’OMS organise les 25-27 juin 2002 avec la coopération de la FAO une consultation d’experts pour déterminer l’ampleur exacte du risque que pose pour la santé WEEKLY EPIDEMIOLOGICAL RECORD, NO. 20, 17 MAY 2002

about acrylamide were a result of known human exposure through drinking-water and in certain occupations. The Swedish announcement is the first report of the presence of elevated levels of acrylamide in food.

publique la présence d’acrylamide dans les aliments. L’acrylamide avait déjà suscité des inquiétudes liées à l’exposition de personnes à cette substance du fait de la consommation d’eau de boisson ou de certaines activités professionnelles. L’annonce faite par les autorités suédoises est le premier rapport indiquant la présence d’acrylamide dans les aliments à des niveaux élevés. Aucune information complète sur ce composé dans les aliments et ses effets sur l’être humain n’est encore disponible et l’OMS n’a pas modifié ses conseils alimentaires de base. L’OMS recommande de consommer davantage de fruits et de légumes et moins d’aliments contenant des matières grasses. L’OMS a publié un appel à la nomination d’experts pour siéger sur le panel et un appel à données comprenant les sujets suivants (mais non limité à ceux-ci): données toxicologiques, notamment sur la carcinogénécité potentielle et la neurotoxicité de l’acrylamide; informations permettant d’éclairer le(s) mode(s) et mécanisme(s) de toxicité de l’acrylamide; données épidémiologiques, y compris études dans le cadre du travail; informations concernant l’exposition diététique, y compris les niveaux dans les aliments, ainsi que l’exposition par le biais des cosmétiques et de l’eau de boisson; méthodes d’analyse, notamment pour les aliments; informations sur la formation et la transformation de l’acrylamide dans les aliments pendant la cuisson (tous types) et autres types de traitement; informations sur la liaison de l’acrylamide et de ses précurseurs aux matrices alimentaires, et leur biodisponibilité; et informations concernant la gestion des risques. Les experts désirant assister à la consultation et/ou soumettre des données pertinentes sont priés de contacter l’adresse ci-dessous avant le 31 mai 2002. Ⅲ Des copies des appels à experts et à données sont disponibles auprès du Dr J. Schlundt, Coordonnateur, Programme pour la salubrité des aliments à schlundtj@who.int. Toute question concernant l’appel à données peut être adressée à vickersc@who.int.

Full information on this compound in food and its effects on humans is not yet available and WHO has not changed its basic dietary advice. WHO recommends eating more fruits and vegetables and less fat-containing foods. WHO has issued a call for nominations of experts to serve on the panel and a call for data including (but not limited to) the following subject areas: toxicological data, in particular data on the potential carcinogenicity and neurotoxicology of acrylamide; information relevant to elucidating the mode(s) and mechanism(s) of toxicity of acrylamide; epidemiological data, including occupational studies; information relevant to dietary exposure, including levels in food, as well as exposures through cosmetics and drinking-water; methods of analysis, particularly in food; information on the formation and fate of acrylamide in food during cooking (all types) and other types of processing; information on the binding of acrylamide and acrylamide precursors to food matrices, and their bioavailability; and information relevant to risk management. Experts interested in attending the consultation and/or submitting relevant data are requested to contact the address below before 31 May 2002. Ⅲ Copies of the request for experts and the data call are available from Dr J. Schlundt, Coordinator, Food Safety Programme at schlundtj@who.int. Questions about the data call may be directed to vickersc@who.int.