Wkïy Epidem. Esc.: No. 35 - 29 Ailg. 1975
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Relevé ipidim. hebd.; N“ 35 - 29 août 1975
CLOSTRIDIUM WELCHII OUTBREAKS (January-May 1975)
U nited K ingdom. — Epidemiological characteristics of food poisoning due to Clostridium welchii frequently include an associa tion with bulks of meat and poultry cooked, cooled slowly, stored unrefrigerated and eaten cold o r wanned up, their occurrence in institutions and canteens, their size—the outbreaks are often large— and the appearance of diarrhoea and abdominal pain (sometimes severe) about 12 hours after ingestion of the food.
Table 1 illustrates these features in the 11 outbreaks so far reported this year. In one the food concerned was salmon. Reports of C. welchii outbreaks associated with salmon are uncommon. However, although the food was unusual, its storage was typical of that found in C. welchii outbreaks and C. welchii is commonly found in raw fish as well as in meat and poultry.
POUSSÉES D’INTOXICATIONS À CLOSTRIDIUM PERFRINGENS (Janvier-mai 1975) R o y a u m e - U n i . — Les intoxications alimentaires à Clostridium perfringens présentent souvent les caractéristiques épidémiologiques suivantes; association avec la consommation de gros morceaux de viande ou de volaille refroidis lentement après cuisson, conservés sans réfrigération et consommés froids ou réchauffés; observation des cas dans des institutions ou des cantines collectives; ampleur des poussées qui sont souvent importantes; diarrhée et douleurs abdominales (parfois violentes) une douzaine d ’heures après l’in gestion de l'aliment. Le Tableau 1 fait apparaître ces diverses caractéristiques dans les 11 poussées signalées depuis le début de l’année. Dans l’une de ces poussées l’aliment incriminé était du saumon. Il n'est pas fréquent qu’on mentionne le saumon à propos d ’intoxication à C. perfrin gens mais, si l’aliment était inhabituel, il avait été conservé comme le sont généralement les aliments en relation avec des poussées de C. perfringens, et ce germe est couramment observé dans le poisson cru aussi bien que dans la viande et la volaille.
Table 1. Source of Infection, Incubation Period and Symptoms Related to Clostridium welchii Outbreaks, United Kingdom, January-May 1975
Tableau 1. Source d’infection, période d’incubation et symptômes concernant des poussées de Clostridium perfringens, Royaume-Uni, janvier-mai 1975 Outbreak Poussée No. ill Nombre de malades Incubation period (hr.) Période d'incubation (en heures) Symptoms Symptômes Food Aliment Community Lieu ou e iic o n su n »
No. 1
17
12-24
No. 2 No. 3
56 20
11-12 16
No. 4
379
10-24
Abdo, pain, diarrhoea, vomiting Douleurs abdominales, diarrhée, vomissements Diarrhoea Diarrhée Abdo, pain, diarrhoea Douleurs abdominales, diarrhée Abdo, pain, diarrhoea Douleurs abdominales, diarrhée Diarrhoea, nausea Diarrhée, nausées
Precooked lamb, reheated in gravy Agneau précuit réchauffé dans du jus Cold salmon Saumon froid Mince (precooked meat) Viande hachée (précuite) Minced ham (precooked meat! Jambon haché (précuit) Shepherds pie (precooked meat) Hachis aux pommes de terre (viande précuite) Shepherds pie (precooked meat) Hachis aux pommes de terre (viande précuite) Reheated roast turkey Dinde rôtie réchauffée Shepherds pie (precooked meat) Hachis aux pommes de terre (viande précuite) Precooked boiled chicken Poulet bouilli précuit Meat soup Bouillon de viande
Factory canteen Cantine d ’usine Masonic dinner Dîner maçonnique Factory canteen Cantine d ’usine Mental Hospital Hôpital psychiatrique ‘'Small Firm” ? canteen Cantine d ’une « petite entreprise » (?) Boarding school Pensionnat Conference lunch Déjeuner pendant une conférence Hospital Hôpital Factory canteen Cantine d ’usine Hospital Hôpital Day nursery Crèche
No. 5
4
11-12
No. 6
150
12
Abdo, pain, diarrhoea Douleurs abdominales, diarrhée Abdo, pain, diarrhoea Douleurs abdominales, diarrhée Diarrhoea Diarrhée
No. 7
25
12
No. 8
6
12
No. 9 No. 10 No. 11
17 26 6
12 7-12
Fain, diarrhoea Douleurs, diarrhée Pain, diarrhoea Douleurs, diarrhée
Meat, poultry and fish dishes should be eaten freshly cooked and hot, o r cooled rapidly and refrigerated before eaten cold, o r boiled through to the centre if reheated. The organism multiplies from outgrowths o f spores activated to germinate by the heat o f cooking and for which anaerobic conditions are provided in the slowly cooling mass o f food.
La viande, la volaille et le poisson devraient être consommés chauds dès après cuisson, ou bien froids, après refroidissement rapide et conservation au réfrigérateur; si on les réchauffe il faut le faire de manière à ce que l’ébullition atteigne le centre de la masse de l’aliment. Le germe se multiplie par développement de spores, dont la germination est activée par la chaleur de la cuisson et qui trouvent les conditions requises d ’anaérobiose lors du lent refroi dissement de l’aliment.
Wkly Eftdem. gee.: No. 35 - 29 Aug. 1973
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307 —
Releti ipi&m. hebd.: N" 35 - 29 août 1973
This Table illustrates the frequent absence o f vomiting in C. welchii outbreaks and their association with meat dishes made with precooked meat stored before reheating.
Ce Tableau montre que dans les poussées d'intoxications à C. perfringens l'absence de vomissements est fréquente et que ces poussées sont associées à la consommation de viande précuite et conservée un certain temps avant réchauffement.
(Based on/D’après: Communicable Disease Report, No. 22, 1975; Public Health Laboratory Service.)