о Республиканской межведомственной дегустационной комиссии по алкогольной продукции

КАБИНЕТ МИНИСТРОВ РЕСПУБЛИКИ ТАТАРСТАН ПОСТАНОВЛЕНИЕ от 16 октября 2002 г. N 604 О РЕСПУБЛИКАНСКОЙ МЕЖВЕДОМСТВЕННОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ ПО АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ В целях дальнейшего осуществления и совершенствованиягосударственного контроля за качеством этилового спирта, алкогольной испиртосодержащей продукции на территории Республики Татарстан, всоответствии с Указом Президента Республики Татарстан от 02.07.2001года N УП-564 "Об осуществлении государственного контроля запроизводством, оборотом и качеством этилового спирта, алкогольной испиртосодержащей продукции в Республике Татарстан" Кабинет МинистровРеспублики Татарстан ПОСТАНОВЛЯЕТ: 1. Утвердить прилагаемые: Положение о Республиканской межведомственной дегустационнойкомиссии по алкогольной продукции; состав Республиканской межведомственной дегустационной комиссиипо алкогольной продукции; Порядок проведения дегустации образцов этилового спирта иалкогольной продукции. 2. Контроль за исполнением настоящего Постановления возложить наМинистерство торговли и внешнеэкономического сотрудничества РеспубликиТатарстан. Премьер - министр Республики Татарстан Р.МИННИХАНОВ Руководитель Аппарата Кабинета Министров Республики Татарстан И.ФАТТАХОВ Утверждено Постановлением Кабинета Министров Республики Татарстан от 16 октября 2002 г. N 604 ПОЛОЖЕНИЕ О РЕСПУБЛИКАНСКОЙ МЕЖВЕДОМСТВЕННОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ ПО АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ 1. Общие положения 1.1. Республиканская межведомственная дегустационная комиссия поалкогольной продукции (далее - Дегустационная комиссия) образована вцелях содействия производству высококачественной конкурентоспособнойалкогольной продукции в соответствии с федеральными законамиРоссийской Федерации "О защите прав потребителей", "О государственномрегулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной испиртосодержащей продукции", "О качестве и безопасности пищевыхпродуктов". 1.2. Дегустационная комиссия осуществляет работу по оценкекачества этилового спирта и алкогольной продукции, производимых иреализуемых предприятиями (организациями) Республики Татарстан и порезультатам дегустации вносит предложения по улучшению качества,внешнего оформления продукции, перспективам сбыта и совершенствованиютехнологического процесса. Заседания Дегустационной комиссии по решению ее председателяпроводятся в дегустационных залах спиртовых, ликероводочных заводовили других организациях (предприятиях), осуществляющих обороталкогольной продукции на территории Республики Татарстан. 2. Функции Дегустационной комиссии 2.1. На Дегустационную комиссию возложены следующие функции: оценка качества этилового спирта и алкогольной продукции по ихорганолептическим свойствам и внешнему оформлению упаковки (тара,дизайн этикеток, укупорка); оценка качества вновь предлагаемой к выпуску продукции ипродукции, полученной при изменении рецептур или технологическихпроцессов при представлении данной продукции предприятиями -производителями; органолептическая оценка алкогольной продукции, поставляемой вРеспублику Татарстан; оценка качества этилового спирта и алкогольной продукции,представляемой контролирующими органами и потребителями, а также вслучае разногласий по качеству продукции между потребителями,контролирующими организациями и предприятиями - производителями. 3. Полномочия Дегустационной комиссии 3.1. Дегустационная комиссия имеет право: учреждать дипломы и по результатам оценки качества этиловогоспирта и алкогольной продукции принимать решения о присвоении дипломовпредприятиям, стабильно выпускающим высококачественную спиртовую иалкогольную продукцию; информировать потребителей алкогольной продукции через средствамассовой информации о результатах своей деятельности. 4. Порядок деятельности Дегустационной комиссии 4.1. Заседание Дегустационной комиссии правомочно при наличииболее половины ее состава. Решения Дегустационной комиссии принимаютсябольшинством голосов участвующих в заседании членов комиссии. 4.2. При определении качества продукции Дегустационной комиссиейучитываются оценки, данные только членами комиссии. 4.3. На заседания Дегустационной комиссии с правом совещательногоголоса могут приглашаться специалисты предприятий, продукция которыхподлежит дегустации. 4.4. Затраты, связанные с организацией работы Дегустационнойкомиссии и проведением дегустации изделий, относятся на счет расходовпредприятия, на котором проводится заседание Дегустационной комиссии,и возмещаются ему предприятиями и организациями, представившими надегустацию образцы. 4.5. Стоимость образцов спирта и алкогольной продукции,направленных на дегустацию, относится на счет расходов предприятий,представивших образцы изделий, по их фактической себестоимости. Утвержден Постановлением Кабинета Министров Республики Татарстан от 16 октября 2002 г. N 604 СОСТАВ РЕСПУБЛИКАНСКОЙ МЕЖВЕДОМСТВЕННОЙ ДЕГУСТАЦИОННОЙ КОМИССИИ ПО АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ Даутов И.М. заместитель министра торговли и внешнеэкономического сотрудничества Республики Татарстан - председатель комиссии Черкашина А.Ф. заместитель начальника Госалкогольинспекции Республики Татарстан - заместитель председателя комиссии Секретариат Дегустационной комиссии: Григорьян Б.Р. руководитель Испытательной лаборатории Госалкогольинспекции Республики Татарстан - ответственный секретарь комиссии (Исключен - Постановление Кабинета Министров РеспубликиТатарстан от 29.06.2004 г. N 312) Мавродиева Л.Н. главный специалист экспертно - технологического отдела Госалкогольинспекции Республики Татарстан Члены комиссии: Артамонова Л.А. начальник отдела ЗАО "Республиканский сертификационный методический центр "Тест - Татарстан" (по согласованию) Гаврилина Г.Н. главный технолог государственного унитарного предприятия "Казанский ликероводочный завод" Герасимов В.А. заместитель председателя правления Торгово - промышленной палаты Республики Татарстан (по согласованию) Гогулина В.И. начальник испытательной лаборатории пищевой продукции и продовольственного сырья федерального государственного учреждения "Татарстанский центр стандартизации, метрологии и сертификации" (по согласованию) Егоров С.А. директор государственного унитарного предприятия "Усадский спиртзавод" Иртышова Т.И. главный технолог ОАО "Казанский завод продтоваров "Алекс" (по согласованию) (Исключен - Постановление Кабинета Министров РеспубликиТатарстан от 29.06.2004 г. N 312) Никитина Ю.А. заведующая санитарно - гигиенической лабораторией N 3 государственного учреждения "Центр государственного санитарно - эпидемиологического надзора в г. Казани" Сахно В.Н. заместитель руководителя Испытательного центра "Тест - безопасность" (по согласованию) Семенова Н.А. инженер - химик государственного унитарного предприятия "Мамадышский спиртзавод" Слепнева Т.П. директор общества с ограниченной ответственностью "Холдинг - Компания "Реал" (по согласованию) Федорова Т.А. начальник отдела Министерства экономики и промышленности Республики Татарстан (Исключен - Постановление Кабинета Министров РеспубликиТатарстан от 29.06.2004 г. N 312) (Исключен - Постановление Кабинета Министров РеспубликиТатарстан от 29.06.2004 г. N 312) Шарифуллина Н.К. врач по гигиене питания федерального государственного учреждения "Центр государственного санитарно - эпидемиологического надзора в Республике Татарстан". Гибадуллину Ю.Н. - специалиста отделаконтроля качества спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукцииГосударственной инспекции Республики Татарстан по обеспечениюгосударственного контроля за производством, оборотом и качествомэтилового спирта и алкогольной продукции при Министерстве торговли ивнешнеэкономического сотрудничества Республики Татарстан; (Дополнен - Постановление Кабинета Министров Республики Татарстанот 29.06.2004 г. N 312) ШангараеваН.Г. - начальника производственной лаборатории государственногоунитарного предприятия Республики Татарстан "Производственноеобъединение "Татспиртпром"; Зяббарову Л.И. - главного специалистаотдела по поддержке предпринимательства, контролю за рекламнойдеятельностью и защите прав потребителей Татарстанскоготерриториального управления Министерства Российской Федерации поантимонопольной политике и поддержке предпринимательства; ГалиуллинуГ.К. - советника Премьер-министра Республики Татарстан по вопросамсферы обслуживания и развития предпринимательства; (Дополнен - Постановление Кабинета Министров РеспубликиТатарстан от 29.06.2004 г. N 312) Утвержден Постановлением Кабинета Министров Республики Татарстан от 16 октября 2002 г. N 604 ПОРЯДОК ПРОВЕДЕНИЯ ДЕГУСТАЦИИ ОБРАЗЦОВ ЭТИЛОВОГО СПИРТА И АЛКОГОЛЬНОЙ ПРОДУКЦИИ 1. Общие положения 1.1. Дегустация образцов этилового спирта, водки, ликероводочныхизделий и другой алкогольной продукции - это оценка ихорганолептических показателей. 1.2. Дегустации подлежат только те изделия, которые приготовленыв соответствии с требованиями действующих стандартов и техническихусловий. 1.3. Дегустации этилового спирта и алкогольной продукции могутбыть открытыми и закрытыми (по решению председателя комиссии). При открытой дегустации члены комиссии высказывают свое мнение окачестве дегустируемых образцов изделий, после чего принимаетсясоответствующее решение. При этом дегустируемые образцы могутсравниваться по качеству с образцом, принятым за контрольный, илимежду собой. При закрытой дегустации никаких обсуждений качества образцовизделий членами комиссии не допускается. Каждый участник дегустациизаписывает свое мнение в дегустационной карточке, которую по окончаниизаседания комиссии передает председателю. При этом образцы изделийдолжны быть обернуты одинаковыми листами бумаги и зашифрованы подномерами, известными только секретариату Дегустационной комиссии.Присутствие членов комиссии при шифровке образцов не допускается. Актшифровки, в котором указываются присвоенные образцам номера,наименование продукции и завод - изготовитель, подписываетсясекретариатом комиссии, вкладывается в конверт, запечатывается ипередается председателю (или заместителю председателя) комиссии.Вскрывается акт шифровки только после окончания дегустации образцов иобсуждения. 1.4. Заседания Дегустационной комиссии рекомендуется проводитьотдельно для оценки качества спиртов, водок, горьких настоек, сладкихизделий (ликеров, наливок, сладких настоек, десертных напитков и др.). При проведении совместной дегустации соблюдают определеннуюпоследовательность. Вначале дегустируют спирт, водки и водки особые,затем горькие, полу сладкие и сладкие изделия. При дегустации водок в первую очередь оценивают водки,изготовленные на спирте высшей очистки, затем на спирте "Экстра" и"Люкс". При дегустации ликероводочных изделий сначала оценивают менееароматные, затем умеренные и далее с сильно выраженным ароматом.Такого же порядка придерживаются при оценке вкуса: сначала с менеевыраженным вкусом, затем с более выраженным. Дегустация пуншей и рома производится с горячим чаем, виски - вразбавленном виде с газированной или содовой водой, джина - с тоником,бальзамов - с чаем, кофе, водкой, коктейлей - с газированной,минеральной или содовой водой, тоником и льдом. Для дегустации используются бокалы, имеющие специальную форму,дающую возможность производить взбалтывание изделия без егорасплескивания, лучше улавливать аромат изделия. 1.5. На одном заседании Дегустационной комиссии рекомендуетсядегустировать не более 10 образцов. При этом после оценки качествакаждых четырех образцов делается перерыв не менее 5 минут. 1.6. После дегустации каждого образца в качестве средств,нейтрализующих вкус, рекомендуется ополаскивать рот водой, а такжеприменять белый хлеб, неострый сыр и другие продукты, необладающие острым запахом и вкусом. 1.7. Дегустация проводится в дегустационных залах при температурепомещения 18 - 25 град. C. Воздух в комнате должен быть чист исвободен от посторонних запахов. Образцы перед дегустацией должны бытьвыдержаны в дегустационном зале в течение 2 - 3 часов до приобретениятемпературы помещения. 2. Процесс дегустации 2.1. Прозрачность и цвет определяют путем визуального наблюденияв проходящем свете пробы изделия, налитого в дегустационный бокал избесцветного стекла. Исследуемый напиток наливают в бокал примерно на1/3 его объема (40 - 50 см). Бокал поднимают за ножку и оцениваютпрозрачность и цвет изделия. Бесцветные напитки (водка, спирт) не должны иметь никакихдополнительных оттенков. Окрашенные же напитки должны иметь цвет,указанный в рецептуре на данное изделие. При этом определяют основнуюокраску изделия, степень ее насыщенности и дополнительные тона. 2.2. При определении аромата изделие в бокале слегка перемешиваютвращательными движениями, обхватив ладонью нижнюю часть бокала, как быподогревая изделие теплом ладони. При этом ароматические веществалегче испаряются. Слегка приоткрыв рот, несколько раз втягивают носомвоздух и выдыхают его. Определение аромата и вкуса этилового спирта производится послесмешения одного объема спирта с 2,5 объемами умягченной воды притемпературе 20 град. C, проверяют, не содержит ли он постороннихвеществ: повышенного содержания альдегидов, сивушного масла, эфиров.Для анализа качества спирта можно воспользоваться дополнительнымметодом. Он заключается в растирании нескольких капель спирта междуладонями. При определении аромата водок проверяют, не присутствует ливыделяющийся запах спирта или других посторонних веществ. При определении аромата ликероводочных изделий проверяют,гармоничен ли аромат изделия, характерен ли он для плодово - ягодногоили ароматического сырья, из которого в соответствии с рецептуройизготовлено изделие, не присутствует ли запах спирта и отдельныхвеществ, входящих в состав изделия. 2.3. После определения аромата изделий проверяют их вкус. В ротберут глоток напитка и удерживают его в передней части полости рта.При этом напиток омывает среднюю часть неба, кончик и боковые стороныязыка. Таким путем воспринимается сладкий и кислый вкус, терпкий,вяжущий и маслянистый привкусы. Затем, отклоняя немного голову назад,переводят напиток к основанию языка, ополаскивая всю полость рта. Этаоперация способствует лучшему восприятию вкуса горечи и другихпривкусов. При дегустации спирта устанавливают, имеет ли спирт нормальножгучий спиртовый вкус или резко жгучий, имеется ли горьковатость илисладковатость, зависящие от вида и качества сырья, из котороговыработан спирт. После определения вкуса водки проверяют, имеет ли водкаоднородный вкус, не присутствует ли горьковатый или сладковатыйпривкус. При определении вкуса ликероводочных изделий устанавливают,соответствует ли вкус рецептуре изделия, ощущается ли вкус основныхвидов сырья, не присутствует ли жгучий вкус спирта и привкусотдельных, нехарактерных для изделия веществ. 2.4. Пробы напитков можно не глотать, а удалять изо рта. Придегустации обязательно должна быть кипяченая или дистиллированная водадля ополаскивания рта. 2.5. После дегустирования при анализе водок закусывают белымхлебом, сыром и вареной колбасой, а при анализе сладких изделий -печеньем и фруктами (но не цитрусовыми). 3. Оформление результатов дегустации 3.1. Каждый дегустатор в дегустационную карточку анализируемогонапитка записывает свою фамилию, имя, отчество и балловую оценкукаждого оцениваемого показателя напитка (внешний вид, вкус, запах илиаромат), а также суммарную оценку по каждому образцу по установленной10-балльной системе, ставит подпись в конце карточки и передает еесекретарю Дегустационной комиссии по окончании дегустации. 3.2. После сдачи дегустаторами дегустационных карточек дляобработки проводится под руководством председателя комиссии обсуждениепродегустированных образцов. При этом члены комиссии высказывают своемнение по качеству напитков и предложения по их характеристике. 3.3. Обработка результатов дегустации производится следующимобразом: сначала рассчитывают среднее арифметическое значение всехпредставленных дегустаторами оценок по каждому образцу, округляяполученное значение до первого десятичного знака. Оценка дегустаторов,которая отличается от рассчитанного среднего значения больше, чем наодин балл, отбрасывается. Из оставшегося количества оценок повторнорассчитывается среднее арифметическое, которое является окончательнойбалловой оценкой образца. 3.4. Решения Дегустационной комиссии оформляются протоколами,которые подписываются председателем комиссии (или его заместителем) исекретарем комиссии. 3.5. Результаты дегустации заносят в протокол, в которомуказывают: дату проведения дегустации; персональный состав присутствующих на дегустации членов комиссии(Ф.И.О., должность); цель дегустации; перечень представленных на дегустацию образцов с указаниемнаименования изделия и завода - изготовителя; балловую оценку и органолептическую характеристику образца; основные замечания и предложения, высказанные при дегустации; рекомендации и мероприятия, направленные на улучшение качествапродукции (при необходимости). 3.6. Протокол заседания комиссии направляется на предприятия,продукция которых была представлена на дегустацию, а также в ихвышестоящие организации для принятия необходимых мер по замечаниям ирекомендациям.