The virology of food, water and soil

WHO News and activities The virology of food, water and soil Literature review A short review of the literature published in English, mainly in 1988, on the virology of food, water, and soil has been prepared by Professor D.O. Cliver, WHO Collaborating Centre on Food Virology, Food Research Institute, University of Wisconsin, Madison, WI, USA. Below is an outline of the topics covered. * Food virology: foodborne viral disease, its detec- tion, and its prevention. * Water and soil virology: drinking water, soil and groundwater, and sludge. Included also is a survey of publications on viral hepatitis and viral gastroenteritis. Bibliographic details of 83 references are given. Food virologists A list of the names and addresses of food virologists, based on information available to the coordinators of the WHO Food Virology Programme in Sep- tember 1990, has been drawn up. Entries are arranged alphabetically by investigator's name un- der the following categories: "currently engaged", "planning to be engaged", and "formerly engaged", and include a complete mailing address as well as a short description of each person's field of interest. Investigators are also listed by country of residence. Requests for single copies of either or both of these documents should be forwarded to: Food Safety, World Health Organization, 1211 Geneva 27, Switzerland. Salmonellosis control in agriculture Salmonellosis and campylobacteriosis are the most prevalent zoonoses in both developed and develop- ing countries.a In some countries the salmonella infection level in humans, mainly from Salmonella enteritidis, is increasing by approximately 25-30% per year. This trend can be explained by the 8 WHO Technical Report Series No. 774, 1988 (Salmonellosis control: the role of animal and product hygiene. Report of a WHO Expert Committee). Reprint No. 5169 increased size of farms, the quality of feed supply, and automatization of slaughter houses, as well as the risk of "hidden infection". The prominent epidemiological factors are subclinical infection and long-term carrier status in animals. It is therefore, difficult, if not impossible, to detect salmonella- harbouring animals at slaughter. Since infected animals become a source of cross-contamination during slaughter and further processing, it is essen- tial to develop and implement preventive measures in both animal husbandry and food processing. In order to encourage the agricultural sector, the meat and dairy industry, and particularly veterinary ser- vices, to fulfil their important role and responsibility to protect individuals from salmonella infection, a WHO Consultation on Salmonellosis Control in Agriculture, which was attended by participants from 13 countries as well as representatives from FAO and the Commission of European Communi- ties, met in Orvieto, Italy, 9-12 April 1990. Discussed were practical measures that could be applied in agriculture to prevent the spread of salmonella infection to humans. These measures include salmonella-free rearing of animals, vaccina- tion of animals, elimination of infection by test and slaughter procedures, and improvement of slaughter technologies to reduce cross-contamination of car- casses. For salmonella-free livestock production, use of salmonella-free feed plays a crucial role. It was therefore unanimously agreed that WHO, FAO, the International Office of Epizootics, and UNEP should consider elaborating international guidelines for the hygienic production of feedstuffs, their storage, transportation, and microbiological control. For the production of salmonella-free feeds, general hygiene measures at feed compounders' premises, and strict control of the required temperature during the various phases of the pelletizing process, includ- ing steam-conditioning before pelletization, should be used. The use of chemical feed additives (e.g., propionic, formic and acetic acids) is quite effective in destroying salmonellae. Studies of pigs and hens indicate that these acids have no negative effects on weight increase and meat quality. Great importance was attached by the partici- pants to the inclusion of antimicrobial resistance and its control in the WHO Zoonoses Programme Bulletin of the World Health Organization, 69(2): 241-245 (1991) © World Health Organization 1991 241 Notes et activites OMS Virologie des denrees alimentaires, de I'eau et des sols Mise au point bibliographique Une breve mise au point des articles publies en anglais, pour la plupart en 1988, sur la virologie des denrees alimentaires, de l'eau et des sols a ete preparee par le Professeur D.O. Cliver, Centre collaborateur OMS pour la virologie alimentaire, Food Research Institute, University of Wisconsin, Madison, WI, Etats-Unis d'Amerique. Les principa- les questions examindes sont: * Virologie alimentaire: viroses d'origine alimen- taire, leur detection et leur prevention. * Virologie de l'eau et des sols: eaux de boisson, sols, eaux souterraines, boues d'epuration. Cette mise au point comprend egalement un apercu des publications concernant l'hepatite virale et les gastro-enterites virales. Elle comprend une bibliographie de 83 titres. Experts en virologie alimentaire Une liste des noms et adresses de virologistes spe- cialises en virologie alimentaire, constituee d'apres les donnees communiquees aux coordonnateurs du programme OMS de virologie alimentaire en sep- tembre 1990, a ete etablie. Les experts sont classes par ordre alphabetique, dans les categories suivan- tes: "actuellement recrutes", "recrutement prevu", et "precedemment recrutes"; chaque entree com- prend une adresse postale complete et une breve description du domaine d'interet de chaque cher- cheur. Ceux-ci sont egalement classes par pays de residence. On peut obtenir un exemplaire de ces docu- ments sur demande adress6e a: Securite alimentaire, Organisation mondiale de la Sante, 1211 Geneve 27, Suisse. Lutte contre les salmonelloses en agriculture Les salmonelloses et les campylobacterioses sont les zoonoses qui ont la plus forte prevalence dans les pays developpes comme dans les pays en developpe- ment.a Dans certains pays le taux d'infection hu- maine par des salmonelles, essentiellement Salmo- a OMS, Serie de Rapports techniques NO 774, 1988 (Lutte contre les salmonelloses: le r6le de P'hygiene appliquee aux animaux et aux produits. Rapport d'un comite d'experts de lOMS). No de tire a part: 5170 nella enteritidis, augmente d'environ 25 a 30% par an. Cette tendance peut s'expliquer par l'augmenta- tion de la taille des exploitations, la nature de l'alimentation animale et I'automatisation des abat- toirs ainsi que par le risque d"'infection cachee". Les principaux facteurs epidemiologiques sont les infections infracliniques et le portage prolonge chez les animaux. Il est par cons6quent difficile sinon impossible de deceler, 'a l'abattage, les animaux porteurs de salmonelles. Comme ceux-ci sont 'a l'origine d'une contamination croisee au cours de l'abattage et du traitement ulterieur des produits, il est indispensable d'elaborer et de mettre en ceuvre des mesures preventives au niveau de l'elevage comme au niveau du traitement des produits. Afin d'encourager le secteur agricole, l'industrie de la viande, l'industrie laitiere, et surtout les services veterinaires, a faire usage de leur influence et de leur responsabilite en vue de la protection de la sante humaine contre les infections a salmonelles, une Consultation OMS sur la lutte contre les salmonelloses en agriculture, a laquelle ont participe des experts de 13 pays ainsi que des representants de la FAO et de la Commission des Communautes europeennes, a eu lieu a Orvieto, en Italie, du 9 au 12 avril 1990. Les participants se sont entretenus sur les mesures pratiques pouvant etre appliqu6es en agri- culture afin de pr6venir la propagation des salmo- nelles a l'homme. Ces mesures consistent notam- ment en l'obtention d'elevages indemnes de salmo- nelles, la vaccination des animaux, l'elimination de l'infection au cours des manipulations de controle et d'abattage, et l'amelioration des techniques d'abat- tage afin de reduire la contamination croisee des carcasses. En ce qui concerne l'obtention d'elevages in- demnes de salmonelles, l'alimentation des animauxjoue un role crucial. Il a e par consequent decide 'a l'unanimite que l'OMS, la FAO, l'Office internatio- nal des Epizooties et le PNUE envisagent d'elaborer des directives internationales pour la production hygienique d'aliments pour animaux et pour leur stockage, leur transport et leur controle microbiolo- gique. La production d'aliments pour animaux exempts de salmonelles passe par l'application de mesures d'hygiene generale dans les locaux de fabrication des aliments composes et par le strict respect des temperatures requises au cours des diverses phases du processus de fabrication des pellets, y compris le traitement 'a la vapeur avant compression. L'emploi d'additifs alimentaires (par exemple acide propionique, acide formique et acide ac'tique) detruit efficacement les salmonelles. Des Bulletin de lOrganisation mondiale de la Sant6, 69(2): 247-252 (1991) © Organisation mondiale de la Sante 1991 247