FOOD POISONING AND REFRIGERATOR TEMPERATURE U nited K in g d o m . — In a recent outbreak of food poisoning, 133 of 276 persons (48 %) had severe vomiting, and some had diarr hoea also, less than three hours after a school meal which included cold chicken. Staphylococcus aureus was isolated from some patients, from the nose of the cook, the hands of the assistant cook and two other kitchen helpers, from the chicken which had a count of 2 x 10# S. aureuslgra, and from the refrigerator lining. All these strains were indistinguishable on phage typing and all pro duced enterotoxin A.
INTOXICATIONS ALIMENTAIRES ET TEMPÉRATURE DES RÉFRIGÉRATEURS R oyaume -U n i . — Lors d’une poussée récente d ’intoxication ali mentaire, 133 personnes sur 276 (48%) ont eu des vomissements importants, accompagnés de diarrhée dans certains cas, moins de trois heures après avoir pris d an s une école un repas comprenant du poulet froid. Staphylococcus aureus a été isolé chez certains malades, dans le nez de la personne qui avait préparé le repas, les mains de son auxiliaire et de deux autres aides, dans les poulets (2 X 109 de S. aureuslg) et sur les parois du réfrigérateur. Toutes ces souches se sont révélées identiques à la lysotypie et toutes produi saient l’entérotoxine A. Les poulets avaient été cuits la veille et désossés à la main avant d ’être découpés. Us avaient ensuite été mis au réfrigérateur pour la nuit mais il est apparu par la suite que la température à l ’intérieur de ce réfrigérateur était de 10 à 15° C. Cette poussée épidémique montre qu’il est important de vérifier régulièrement le fonctionnement des réfrigérateurs, surtout dans les établissements qui servent de la nourriture. U n laboratoire a récem ment communiqué les résultats d’une petite enquête sur les tempéra tures dans les réfrigérateurs. Les températures à l'intérieur de huit réfrigérateurs utilisés pour conserver des aliments, d u sa n g ou du matériel de laboratoire dans un hôpital ont été relevées un jo u r d ’été où la température à l’intérieur des locaux était de 24 à 27,5° C. Seuls deux de ces réfrigérateurs, dont celui qui servait à conserver du sang, fonctionnaient à une température de 4° C. U n autre réfrigé rateur était à 7,5° C et les cinq autres à 12-14° C. Il est manifeste qu’une vérification préalable est nécessaire pour la conservation dans de bonnes conditions.
The chicken had been cooked the previous day and the flesh removed from the bones by hand before slicing. The chicken meat was refrigerated overnight but subsequently the temperature of the refrigerator was found to be 10-15° C. This outbreak illustrates the importance of checking the efficiency of refrigerators regularly, especially in catering establishments and institutions. A small survey of refrigerator working temperatures was recently reported by a laboratory. Shelf temperatures of eight refrigerators used for storing food, blood or laboratory material in a hospital were measured on a summer day when the indoor temperature was 24-27.5° C. Only two, including that for storing blood, were found to be working at 4° C. The temperature inside one refrigerator was 7.5° C and the other five were at 12*14° C. Clearly, safe storage cannot be assumed without verification.
(Based on/D ’après: Public Health Laboratory and/et Bristish Medical Journal, 2,376).