HACCP principles and practice : Teacher’s handbook = Principes et pratique du système HACCP : Manuel de l’enseignant

HACCP principles and practice Teacher’s handbook This manual provides comprehensive training material on the use of the hazard analysis and critical control point (HACCP) system, which is a powerful tool for ensuring food safety and preventing foodborne disease. Prepared jointly by WHO and the Industry Council for Development, the manual aims to encourage more widespread and consistent use of HACCP as the international reference system and universally accepted method. With this goal in mind, the 600-page training package draws together all the practical and technical information needed to understand the unique advantages of this system and apply its principles, whether within the food industry or at government level.

Principes et pratique du système HACCP Manuel de l’enseignant On trouve dans le manuel HACCP principles and practice une gamme de matériel didactique pour former à l’utilisation du système de l’analyse des risques – points critiques pour leur maîtrise (hazard analysis and critical control point – HACCP). Ce système est un outil performant pour assurer la sécurité alimentaire et prévenir les maladies transmises par les aliments. Préparé conjointement par l’OMS et le Industry Council for Development, ce manuel a pour but d’encourager une utilisation plus étendue et systématique du HACCP en tant que système de référence international et universellement reconnu. Pour atteindre cet objectif, ce matériel de formation, qui comporte 600 pages, rassemble toute l’information pratique et technique nécessaire permettant d’apprécier les avantages spécifiques à ce système et d’en appliquer les principes, que ce soit dans le cadre de l’industrie alimentaire ou au niveau des gouvernements. Ce manuel comprend 5 modules axés sur les besoins en information et formation du personnel de l’industrie alimentaire et des inspecteurs sanitaires. Il y a dans chaque module une série de transparents et de notes correspondantes pour les enseignants. Les compétences nécessaires pour mettre en œuvre chacun des 7 principes du HACCP sont revues de façon détaillée. 187

The manual has 5 modules focused on the information and training needs of food industry personnel and food inspectors. Each module consists of a series of overheads and corresponding notes for trainers. The skills needed to implement each of the 7 HACCP principles are covered in great detail. RELEVE EPIDEMIOLOGIQUE HEBDOMADAIRE, No 22, 2 JUIN 2000

The manual is intended for use during a 4-day standard training course for food industry personnel and food inspectors. The modular approach allows selective use of lectures, with different overheads and notes provided to match the level of preexisting technical knowledge in different groups of participants. Selected modules can also be used for a brief introduction of the system aimed at helping policy-makers and managers appreciate the many advantages of HACCP as a food-safety management tool. The manual also includes a module explaining how the system should be implemented in industry and how it fits into a governmental food-control system. Case studies and exercises, notes for trainers, a suggested timetable for a standard 4-day course, and abundant tips for preparing and conducting the course, are likewise included in this comprehensive yet flexible training tool. The manual is presented in 2 formats: lose-leaf binder including a CD-ROM, and CD-ROM only. The CD-ROM contains the electronic format of overheads and trainers’ notes as well as copies of selected WHO documents and reports relevant to HACCP. Ⅲ

Ce manuel est à utiliser dans le cadre d’un cours de formation de 4 jours à l’intention du personnel de l’industrie alimentaire et des inspecteurs sanitaires. L’approche basée sur des modules permet l’utilisation sélective des conférences, avec divers transparents et notes pour convenir au niveau de connaissances préexistant chez divers groupes de participants. Certains modules peuvent aussi servir à faire un bref exposé du système, afin d’aider les décideurs et les gestionnaires à apprécier les nombreux avantages du HACCP en tant qu’outil de gestion de la sécurité alimentaire. Ce manuel comprend également un module expliquant comment le système doit être mis en œuvre dans le cadre industriel et quelle est sa place dans un système gouvernemental de contrôle de la sécurité alimentaire. Des études de cas et des exercices, des notes à l’intention des enseignants, un emploi du temps type pour un cours de 4 jours, et de nombreux conseils pour la préparation et la tenue du cours sont aussi inclus dans cet outil de formation aussi flexible que complet. Ce manuel se présente en 2 formats: un classeur de documents avec un cédérom, ou un cédérom seulement. Le cédérom contient la version électronique des transparents et des notes à l’intention des enseignants, ainsi que des copies de certains documents et rapports de l’OMS concernant le HACCP. Ⅲ

HACCP principles and practice Teacher’s handbook 1999, xiv + 610 pages + CD-ROM (English) WHO/SDE/PHE/FOS/99.3 Sw.fr. 170.–/US $153.00 In developing countries: Sw.fr. 119.– Order no. 1930172 CD-ROM only: Sw.fr. 70.-/US $63.00 In developing countries: Sw.fr. 49.– Order no. 0990007 Order from: Marketing and dissemination, World Health Organization, 1211 Geneva 27, Switzerland; fax: +41 22 791 4857; e-mail: bookorders@who.ch.

HACCP principles and practice Teacher’s handbook 1999, xiv + 610 pages + cédérom (anglais seulement) WHO/SDE/PHE/FOS/99.3 Fr.s. 170.–/US $153.00 Dans les pays en développement: Fr.s. 119.– N° de commande: 1930172 Cédérom seulement: Fr.s. 70.–US $63.00 Dans les pays en développement: Fr.s. 49.– N° de commande: 0990007 Adresser les commandes à: Marketing et diffusion, Organisation mondiale de la Santé, 1211 Genève 27, Suisse; fax: +41 22 791 4857; e-mail: bookorders@who.ch.