Document available A docum ent on the Application of the Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) System for the Improvement o f Food Safety has just appeared in English. HACCP is a rational m ethod, relatively new, for the prevention of foodbome diseases. It consists in the identifi103
Document disponible U n docum ent sur l’applicauon de la m éthode des points de contrôle critiques dans l'analyse des risques (HACCP) en vue de l’améliora tion de la salubrité des aliments vient de paraître en anglais. Le système HACCP est une m éthode rationnelle, relativement nouvelle, utilisée pour la prévention des maladies transmises par les
WEEKLY EPIDEMIOLOGICAL RECOUD, H o. U , 8 APRIL 1894 • RELEVÉ ÉPIDÉM IOLOGIQUE HERPOMADAIRE, H * 1 4 ,8 A VR IL 1894
cation of hazards associated with any stage o f food produc tion, processing or preparation, the assessment of related risks, and the determ ination of the operations where control procedures will be effective. W HO has prom oted and financed the practical applica tion of HACCP during the preparation of foods in homes, by street vendors and in cottage industries in selected developing countries. Intensive courses on HACCP were also organized in these countries in order to discuss the results obtained with national experts, and to motivate local teams to continue such studies. Several papers and articles giving the results of these studies have, appeared in intemationallyrenowned journals. The purpose of the above docum ent is to further disseminate the principal articles published with WHO support, bringing them together in one volume, • Requests for copies (document W HO/FNU/FOS/93.1) should be addressed to: Food Safety U nit, W HO, 1211 Geneva 27, Switzerland.
a lim e n ts ,
fl consiste à recenser les dangers associés aux differentes étapes de la production, du traitem ent ou de la préparation des aliments, à évaluer les risques correspondants e t.à déterm iner les opérations au niveau desquelles il est posssible d’agir efficacement L’OMS a encouragé et financé l’application pratique du systè me HACCP lors de la préparation des produits alimentaires dans k s ménages, par les vendeurs d’aliments sur la voie publique et dans les industries a r tis a n a le s de c e rta in s pays en développem ent O n a également organisé dans ces pays des cours intensifs sur le système HACCP afin d’examiner les résultats obtenus avec des experts nationaux et d’inciter des équipes locales à poursuivre des études de ce type. Plusieurs articles donnant les résultats de ces étiides ont été publiés dans des revues de renommée internationale. L’objet du présent docum ent est, en les réunissant en un seul volume, d ’assurer une plus large diffusion aux principaux articles qui ont été publiés avec l’aide de l’QM S. • Des exemplaires de ce docum ent (W HO/FNU/FOS/93.1) peu vent être obtenus sur demande adressée à l’unité de la Salubrité des Aliments, OM S, 1211 Genève 27, Suisse.