The importance of food safety Wild capture fisheries products are an important source of nutritious food, contributing with 90 million tonnes (51 percent of the global production of aquatic animals) to food security. They provide nutrients for millions of people all over the world and are a very relevant food commodity for rural communities, in particular in some Small Island Developing States. Aquatic foods of animal origin are important for a healthy and balanced diet, providing high-quality proteins and essential amino acids, vitamins (particularly A, B and D), phosphorus and minerals such as iron, calcium, zinc, iodine, magnesium, potassium and selenium, and are a primary dietary source of omega-3 fatty acids. Food safety in fisheries is essential to achieve the Sustainable Development Goals (SDGs). Wild capture products present specific food safety hazards because it is not possible to control the diet of wild fish and the levels of contaminants or pathogens in their living environment for most species. In addition, fishing activities might bring certain hazards from harvesting and onboard activities, as well as challenges to control time/temperature onboard if resources are not in place. Food safety is everyone’s business in fisheries Some rights reserved. This work is available under a CC BY-NC-SA 3.0 IGO licence © F AO a nd W H O , 2 02 3 W H O /H EP /N FS /A FS /2 02 3. 5 C C 51 08 EN /1 /0 4. 23 Food safety is everyone’s business in fisheries What are the benefits of food safety? Reduced food insecurity; Reduced foodborne diseases; Improved consumer trust; Improved human development; Improved uptake of important micronutrients from fishery products; Reduced fish loss and waste. To build better awareness and promote food safety practices, in observance of World Food Safety Day (7 June) team up with partners within the sector to engage with consumers by organizing a food safety workshop, demonstration or conference. AUTHORITIES Set up monitoring systems for chemicals and biological agents of concern such as marine biotoxins or mercury, which are key to ensuring food safety from the initial stages of the value chain. Develop training plans for stakeholders to enable the dissemination of food safety information along the fisheries production chain. Establish appropriate regulation, including inspection, and enforcement in fishing vessels, factory vessels, fish factories and distribution are key for consumer protection and for strengthening the economy. Adopt a One Health approach by implementing an appropriate wastewater management and contributing to environmental health. FISHERS, PROCESSORS AND TRADERS Ensure that fishing vessels meet food safety requirements for hygienic, high- quality handling of fresh fish and shellfish. These requirements are described in the Codex Code of Practice for Fish and Fishery Products. Maintain time and temperature control, which is the most effective method for ensuring food safety. Implement a Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP) system when possible for fishing operations and at later stages of the value chain. How to achieve food safety in the fisheries sector THE COLD CHAIN IS ESSENTIAL! Fishery products must be chilled rapidly and held at a temperature as close as possible to 0 °C and cold chain should be maintained during transport, processing and marketing activities.
تشكل منتجات مصائد الأسماك الطبيعية مصدرا ًهاما ًمن من الغذا�أ ي غذية المغذية، حيث تساهم �ف ي الأ مصادر الأ بمقدار 09 مليون طن (15 �ف ي المائة من الإ نتاج العالمي للحيوانات المائية). وتوفر هذه المنتجات المغذيات لملاي�ي ف الناس �ف ي جميع أنحاء العالم، وهي سلعة غذائية ذات أهمية كب�ي ة للمجتمعات الريفية، ول سيما �ف ي بعض الدول الجزرية الصغ�ي ة النامية. والأطعمة المائية ذات صل الحيوا�ف ي مهمة للحفاظ على نظام غذا�أ ي صحي الأ ومتوازن، حيث توفر ال�ب وتينات عالية الجودة والأحماض الأمينية الأساسية والفيتامينات (خاصة الفيتامينات ألف وباء ودال)، والفوسفور والمعادن مثل الحديد والكالسيوم والزنك واليود والمغنيسيوم والبوتاسيوم والسيلينيوم، وهي مصدر غذا�أ ي أساسي لأحماض أوميغا 3 الدهنية. سماك عنصر أساسي من غذية �ف ي مصائد الأ سلامة الأ عناصر تحقيق أهداف التنمية المستدامة. وتمثل منتجات المصائد الطبيعية مصدر مخاطر نه ل يمكن التحكم �ف ي محددة تهدد سلامة الأغذية لأ النظام الغذا�أ ي للاأسماك غ�ي المس�ت ف رعة ومستويات الملوثات أو الُممرضات �ف ي البيئة المعيشية لمعظم الأنواع. وبالإضافة إلى ذلك، فقد تنجم عن أنشطة الصيد بعض المخاطر المرتبطة بصيد الأسماك والأنشطة المضطلع بها على م�ت ف سفن الصيد، فضلا ً عن تحديات التحكم �ف ي الوقت/درجة الحرارة على م�ت ف السفن حينما ل تتوفر الموارد. سلامة الأغذية مسألة تهّم الجميع �ف ي مصائد الأسماك أهمية سلامة الأغذية ما هي فوائد سلامة الأغذية؟ من الغذا�أ ي ؛ الحد من انعدام الأ الحد من عبء الأمراض المنقولة بالأغذية؛ تحس�ي ف ثقة المستهلك؛ تحس�ي ف التنمية الب�ش ية؛ تحس�ي ف مدخول المغذيات الدقيقة الهامة من المنتجات السمكية؛ تقليل فقد الأسماك وهدرها. من أجل زيادة الوعي وتعزيز ممارسات سلامة الأغذية، و�ف ي إطار الحتفال باليوم العالمي لسلامة الأغذية (7 يونيو/حزيران)، يمكنك التعاون مع ال�ش كاء داخل القطاع للتفاعل مع المستهلك�ي ف من خلال تنظيم حلقة عمل أو استعراض أو مؤتمر بشأن سلامة الأغذية. السلطات إنشاء نظم رصد للمواد الكيميائية والعوامل البيولوجية المث�ي ة للقلق مثل السموم البيولوجية البحرية أو الزئبق، وهي نظم أساسية لضمان سلامة الأغذية من المراحل الأولية لسلسلة القيمة. وضع خطط تدريبية لأصحاب المصلحة من أجل إتاحة ن�ش المعلومات المتعلقة بسلامة الأغذية على طول سلسلة إنتاج مصائد الأسماك. يشكل وضع اللوائح المناسبة، بما �ف ي ذلك التفتيش، وتطبيق تداب�ي الإ نفاذ فيما يتعلق بسفن الصيد والسفن -المصانع ومصانع تجه�ي ف الأسماك وتوزيعها عنصرا ًأساسيا ًلحماية المستهلك وتعزيز القتصاد. اعتماد نهج الصحة الواحدة من خلال تنفيذ إدارة مناسبة لمياه الصرف الصحي والمساهمة �ف ي الصحة البيئية. من أجل زيادة غذية، و�ف ي إطار الحتفال باليوم الوعي وتعزيز ممارسات سلامة الأ العالمي لسلامة الأغذية (7 يونيو/حزيران)، يمكنك التعاون مع ال�ش كاء داخل القطاع للتفاعل مع المستهلك�ي ف من خلال تنظيم حلقة عمل أو استعراض أو مؤتمر بشأن سلامة الأغذية. الصيادون والمجهزون والتجار ضمان وفاء سفن الصيد بمتطلبات سلامة الأغذية للتعامل الصحي وعالىي الجودة مع الأسماك الطازجة والمحار. ويرد وصف لهذه المتطلبات �ف ي مدونة الدستور الغذا�أ ي للممارسات المتعلقة بالأسماك والمنتجات السمكية. الحفاظ على الوقت والتحكم �ف ي درجة الحرارة، وهي أنجع الطرق لضمان سلامة الأغذية. تنفيذ نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة، م�ت أمكن، �ف ي عمليات الصيد و�ف ي مراحل لحقة من سلسلة القيمة. كيفية تحقيق سلامة الأغذية �ف ي قطاع مصائد الأسماك سلسلة الت�ب يد �ف ورية! يجب ت�ب يد المنتجات السمكية ب�عة والحتفاظ بها عند درجة حرارة قريبة قدر الإ مكان من درجة صفر مئوية، وينبغي الحفاظ على سلسلة الت�ب يد أثناء أنشطة النقل والتجه�ي ف والتسويق. بعض الحقوق محفوظة. ويتاح هذا العمل بموجب الترخيص، نَسـب الُمصنَّف - غير تجاري - الترخيص ب المثل 0.3 منظمة حكومية دول ية OGI 0.3 AS -CN-YB CC 02 32 ، ية الم الع ة صح ال مة نظ وم ة اع زر وال ة غذي الأ ة ظم من © W H O H/ E P N/ SF A/ SF 2/ 20 .3 5 C 15 80 A R 1/ 0/ .5 32 سلامة الأغذية مسألة تهّم الجميع �ف ي مصائد الأسماك
食品安全的重要意义 野生捕捞渔业产品是营养食物的重要来 源，为粮食安全的贡献达9000万吨（占全球 水生动物产量的51%）。这些产品为全世界数 百万人提供营养，对于农村社区，特别是一些 小岛屿发展中国家的农村社区尤其重要。动 物来源的水产食品对健康和均衡的膳食十分 重要，为人类提供了高质量的蛋白质和必需 氨基酸、维生素（特别是A、B和D）、磷和矿物 质，如铁、钙、锌、碘、镁、钾和硒，并且是欧 米伽-3 脂肪酸的主要膳食来源。 渔业的食品安全对于实现可持续发展目 标（SDGs）至关重要。由于无法控制野生鱼 类的饮食，且对于大多数物种，也无法控制 其生活环境中的污染物或病原体水平，使得 野生捕获的水产品具有特定的食品安全危 害。另外，捕鱼活动可能在捕捞和船上活动中 引入一些其他危害，如果条件不足，也会带来 船上时间/温度控制方面的挑战。 保障渔业中的 食品安全， 人人有责 保障渔业中的食品安全，人人有责 食品安全会产生哪些效益？ 降低粮食不安全； 减少食源性疾病； 提高消费者信任度； 增进人类发展； 提高来自渔业产品中重要微量营养素的吸收； 减少鱼类损失和浪费。 为了提高认识并促进食品安全规范，在 庆祝世界食品安全日（6月7日）之际，与行业 内的合作伙伴一道，组织食品安全研讨会、 展示或会议与消费者互动。 主管部门 建立重要化学和生物物质的监测系统， 如海洋生物毒素或汞，这对于从价值链初始 阶段确保食品安全十分重要。 为利益攸关方制定培训计划，以便在整 个渔业生产链上传递食品安全信息。 建立适当的法规，包括对渔船、工厂船、 鱼类工厂和分销的检查和执法，对于保护消 费者和加强经济十分重要。 采取“同一健康”方针，实施适当的废水 管理并为良好的环境做出贡献。 渔民、加工商和贸易商 确保渔船符合食品安全对新鲜鱼类和贝 类进行卫生、高质量处理的要求。《鱼和渔 制品操作规范》中描述了这些要求。 保持对时间和温度的控制，这是确保食 品安全最有效的方法。 在可能的情况下，为捕捞作业和价值链 的后段建立危害分析和关键控制点（HACCP） 系统。 如何实现渔业部门的食品安全 冷链至关重要！ 渔业产品必须迅速冷冻并尽可能保持在接 近0°C的温度下，并在运输、加工和销售中保持 冷链。 保留部分权利。 本作品根据署名-非商业性使用-相同方式共享3.0政府间组织许可公开。 © 粮 农 组 织 /世 卫 组 织 ， 20 23 年 W H O /H EP /N FS /A FS /2 02 3. 5 C C 51 08 ZH /1 /0 5. 23
Значение безопасности пищевых продуктов Продукция промыслового рыболовства является важным источником питания, и объем производства в этом секторе, составляющий 90 миллионов тонн (51 процент от общемирового объема производства продукции в виде водных животных), способствует обеспечению продовольственной безопасности. Эти продукты обеспечивают питательными веществами миллионы людей во всем мире и являются одним из наиболее важных источников питания для населения сельских районов, особенно в некоторых малых островных развивающихся государствах. Пищевая продукция животного происхождения из водных биоресурсов важна для здорового и сбалансированного питания, являясь источником высококачественных белков и незаменимых аминокислот, витаминов (особенно A, B и D), фосфора и минералов, таких как железо, кальций, цинк, йод, магний, калий и селен, и одним из главных источников полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Безопасность пищевых продуктов в рыболовстве имеет большое значение для достижения Целей в области устойчивого развития (ЦУР). Продукты, добываемые в дикой природе , представляют особую угрозу для безопасности пищевых продуктов, поскольку невозможно контролировать питание большинства видов промысловых рыб и содержание загрязняющих веществ или патогенов в среде их обитания. Кроме того, промысловое рыболовство может быть сопряжено с определенными факторами риска, связанными с добычей рыбы и ее обработкой на борту рыболовецкого судна, а также с проблемами контроля времени/поддержания температурного режима на борту, если отсутствуют необходимые ресурсы. Безопасность пищевых продуктов — дело каждого: в рыболовстве Обеспечение безопасности пищевых продуктов — дело всех и каждого: в рыболовстве частичное решение проблемы отсутствия продовольственной безопасности; снижение заболеваемости зоонозными болезнями; укрепление доверия потребителей; развитие человеческого потенциала; лучшее усвоение важных питательных микроэлементов, содержащихся в рыбопродуктах; более рациональное использование рыбных ресурсов и сокращение рыбных отходов. В целях повышения осведомленности потребителей и популяризации методов обеспечения безопасности пищевых продуктов в рамках празднования Всемирного дня безопасности пищевых продуктов (7 июня) объедините усилия с партнерами по отрасли, организовав семинар, демонстрацию или конференцию по безопасности пищевых продуктов в порядке взаимодействия с потребителями. ГОСУДАРСТВЕННЫЕ ОРГАНЫ Установить системы мониторинга химических веществ и представляющих опасность биологических возбудителей болезней, таких как морские биотоксины или ртуть, что имеет решающее значение для обеспечения безопасности пищевых продуктов на начальных стадиях производственно-сбытовой цепи. Разработать планы информационно- разъяснительной работы для заинтересованных сторон, чтобы обеспечить распространение информации о безопасности пищевых продуктов во всей производственной цепи рыболовства. Обеспечить надлежащее регулирование, включая инспекцию рыболовецких, перерабатывающих судов и рыбозаводов и контроль за соблюдением ими действующих норм и правил, в том числе в отношении реализации продукции, что имеет решающее значение для защиты потребителей и укрепления экономики. Руководствоваться подходом «Единое здоровье», внедряя надлежащую систему управления удалением и очисткой сточных вод и способствуя улучшению состояния окружающей среды. РЫБОЛОВЕЦКИЕ СУДА, ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ТОРГОВЦЫ Обеспечить соответствие рыболовецких судов требованиям безопасности пищевых продуктов, с тем чтобы при обращении со свежей рыбой и моллюсками соблюдались правила гигиены. Эти требования описаны в документе. «Рыба и рыбные продукты. Свод правил и норм», являющемся частью «Кодекса алиментариус». Осуществлять контроль времени и поддерживать температурный режим, что является наиболее эффективным методом обеспечения безопасности пищевых продуктов. По возможности применять Систему анализа рисков и критических контрольных точек (HACCP) в процессе вылова рыбы и на последующих стадиях цепочки создания стоимости. Как обеспечить безопасность пищевых продуктов в рыболовстве ХОЛОДИЛЬНАЯ ЦЕПЬ ИМЕЕТ РЕШАЮЩЕЕ ЗНАЧЕНИЕ Рыбопродукты должны быстро охлаждаться и храниться при температуре, максимально приближенной к 0°C, а во время транспортировки, переработки и сбыта должна поддерживаться холодильная цепь. © Ф А О и В О З, 2 02 3 W H O /H E P /N FS /A FS /2 02 3. 5 C C 51 08 R U /1 /0 5. 23 Hекоторые права защищены. Эта публикация доступна по лицензии CC BY-NC-SA 3.0 IGO В чем преимущества безопасности пищевых продуктов?